“先前大火烹炒，已经将竹鼠肉中的油脂逼出。”
“进而将竹笋和蘑菇中的一些水分快速蒸发，并且在素菜食材表面，形成了一层保水层，这是油脂高温之下，促进食材表面结构发生的变化。”
“炒到这种程度，已经非常理想了。”
“继续大火猛炒，就要糊锅了。”
“此时就需要以水液，给锅内快速降温。”
弹幕：
【……】
【真的好难啊……】
【赵博士，你是不是又能写一篇论文了？】
【怪不得厨师这个专业需要长时间的学习，原来门道这么多啊？】
苏白微微点头，说道：
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